材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
豚肩ロース　　1キロ
海塩　　　　　　１０グラム
砂糖　　　　　　５グラム
黒コショウ　　　適量
ローズマリー　４本程度
豚の腸　　　　　適量
日本酒　　　　　５０ｃｃ



作り方

豚の腸を水で塩抜きする。
豚肉の半分を１センチの角切り、残りをフードプロセッサーでペースト状にする。
ローズマリーの葉をみじん切りにする。
コショウを細かく砕く

ボールに豚肉、塩、砂糖、コショウ、ローズマリー、日本酒を入れ
よく混ぜ、一日、冷蔵庫で寝かす。
塩抜きした腸に一日寝かせた豚肉を詰める。

腸詰めしたソーセージを好みの大きさでねじり、タコ糸でしばる。

ソーセージを燻製する。

６０度くらいのお湯にソーセージを入れボイルする。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　できあがり！

以外と簡単に作れます。腸に詰めるのは、気合いと根性です。
店では、製菓用の絞り袋で詰めています。